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Salade douce de champignons et de trévise
- pour 4
300 à 400g de champignons de paris
une trévise
deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique
huile d'olive
2 pincées de romarin (frais ou en poudre )
1 grosse cuillère à café de miel
1/2 jus de citron
poivre
sel
Mélanger les champignons coupé en tranche et les feuilles de trévise en chiffonade
Sauce:
Hacher le romarin dans un hachoir à fine herbes si nécéssaire
Le mélanger à l'huile et au vinaigre et au miel
Assaisonner
Rehausser la sauce avec du jus de citron
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Oeufs pochés, crème d'avocat au thé d'Aubrac
- pour 4
4 oeufs petits ou moyen
1 avocat bien mur
Une cuillère à café d'huile d'olive
thé d'AUBRAC
Un demi citron
sel
poivre
cacahuètes salées
vinaigre
Crème d'avocat
Fare une petite infiusion de thé d'AUBRAC assez concentrée
Laisser infuser longtemp et passer
Découper l'avocat en petits morceaux
Le mettre dans un mixer avec le thé et une cuillére à café d'huile d'olive
Mixer.
- Doser le thé pour avoir une consitance crémeuse.
Ajouter un peu de jus de citron mais très légèrement pour ne pas tuer les gout de l'avocat et du thé
Pocher les oeufs
Bien les égoutter
Les disposer dans des petits récipients
Les saler assez abondamment
recouvrir les oeufs d'une petite couche de crème
Poivrer légerement
Parsemer de quelques brisures de cacahouettes
Servir
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Salade de chou mariné, cottage cheese au soja
- pour 2
1/2 citron
sel poivre
pâte de soja
choux rouge
choux blanc chinois
huile d'olive
cottage cheese
Pain de mie
beurre
Choux rouge et blanc émicé, saler, vinaigre balsamique, huile d'olive, un quart de jus de citron à mariner une heure avant
Cottage cheese + pate de soja + poivre + coriandre concassée une heure avant + un quart de citron
ajouter des cubes de pains de mie rissolé dans du beurre clarifié.
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Salade de soja au gingembre
- Salade de soja au gingembre
pour 3-4
2 carottes moyenes
3 poignées de soja frais ou en boite (2 boites un peu moins)
2.5 cm de tubercule de gimgembre frais
3 cuilères a soupe de Sauce soja noir
5 cuillères à soupe huile arachide
1cuillère a café d'huile de sésame
3 cuilères a soupe de vfinaigre balsamique
poivre du moulin
2 oeufs
1/2 citron
mettre les oeufs à cuire dur
sauce:
mélanger huile sauce de soja le vinaigre; le poivre et la moitié du jus du demi citron
raper sur la grille fine le gingembre éliminer les parties filandreuse garder la pulpe at mélanger à la sauce en fouettant.
Raper la carotte sur la grosse grille, ajouter le soja, les oeufs grosssièrement écrasé à la fourchette.
Il vaut mieux laisser cette salade mariner un peu avant de servir.
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Gelée de tomate à l'avocat galette de céréales au basilic
6 personnes
-4 ou 5 tomates bien mures
-un demi verre d'huile d'olive 15cl
-une gousse d'ail
-3 bonnes pincées de cumin
-10 feuilles de gélatine
-poivre sel
-1 avocat et demi
-1 fromage de chèvre frais ou deux s'il sont petits
-1/4 de poivron rouge
-1/2piment
-tabasco
mixer tomates huiles ail poivre piment poivron poivre sel cumin ensembles jusqu'a ce que ce soit bien lisse
ajuster le piquant du piment en fonction de la bête et ajouter si écessaire un peu de tabasco
détendre si nécessaire à l'eau
ramollir la gélatine
la dissoudre dans un quart de la préparation en chauffant doucement
huiler les ramequins
verser un fond de tomate
disposer avocat et fromage
recouvrir de tomate
une nuit au frais
servir avec des galettes de céréales au basilic et à l'oignon
(flocons d'avoine, oeufs, oignons rouges, poivre sel et basilic)
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Petite soupe de lait de poule a l'artichaut
(sur inspiration de michel bras)
Pour 6 personnes
2 blancs d'oeufs cuits dur
25cl de bouillon de légume (1/2 cube)
5 cl d'huile de noix
10 cl de crème liquide
5cl d'aigriade de cidre ou de vinaigre de cidre
9 coeurs d'artichauts cuits
- 2 jus de citrons
Ciboulette
Jambon fumé : copeaux (le speck italien au poivre est parfait)
Sel, Poivre.
Faire Chauffer le bouillon
Cuire les artichauts découper les ceours en dés et les mettre dans le jus des citrons, poivrer, saler et réserver
Au mixer passer les blancs d'oeufs le bouillon, l'huile, la crème , l'aigriade et émulsionner fortement. Rectifiez l'assaisonnement. (réchauffez si nécéssaire avec les artichauts)
Servir dans de petites assiettes a soupe les dés d'artichaut dans le lait de poule.
Disperser de la ciboulette ciselée dessus et parsemer généreusement de copeaux de jambon fumé.
NOTA:
On peut ajouter des morceaux de pomme de terre cuite a l'eau ou remplacer l'artichaut par des topinambours
Si les oeufs sont cuits mollets et que vous arrivez a ne pas abimer le jaune on peut aussi le mettre ou centre de la soupe.
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